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18款米线的做法,上班族请收藏

原标题:18款米线的做法,上班族请收藏

小锅米线

用料

米线适量;肉末适量;酸菜适量;韭菜适量;盐适量;生抽适量

做法

  • 米线先用开水浸泡十来分钟(我用的是云南红米线,非常好吃,米线还是云南的好吃某宝上有)
  • 再煮2-3分钟
  • 最后冷水过一下、备用
  • 等待水沸腾,放入肉末
  • 韭菜
  • 酸菜
  • 倒适量的生抽、盐
  • 放入米线,沸腾几分钟,完成✅

炒米线

用料

拌饭酱两汤匙;真空米线一包;生抽半汤匙;白糖一点点;香菜一小把

做法

  • 准备材料,香菜洗净切碎
  • 锅里放水烧开,倒入一包米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份
  • 平底锅烧热放油,倒入焯水过的米线,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖
  • 中大火,用筷子不断翻炒米线
  • 炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水份收干
  • 放入香菜碎,翻匀即可

炒米线

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用料

米线150g;50g;鸡蛋一个;虾干适量;香菇适量;时令蔬菜适量;洋葱一个;葱适量

做法

  • 把米线放在40度左右的温水中泡7-8分钟,捞起沥干水份,倒入适量生抽、油拌匀待用
  • 把所有材料切成丝(按个人喜好、蔬菜颜色加入)
  • 热锅倒入少量猪油,现把鸡蛋摊成薄饼盛碗待用,再到入适量猪油、把切丝的材料放入炒到八成熟,再倒入拌好的米线炒,适量放料酒,炒到面快熟时加入时现切成丝的鸡蛋、葱,再翻炒片刻即可
  • 装盘吧

快手爽口酸菜米线

用料

酸菜四分之一颗;盐少许;肉丝50克;鸡精1小勺;白醋少许;胡椒粉一点点;生抽1勺;蒜瓣若干

做法

  • 蒜瓣切碎备用
  • 肉丝加入生抽、淀粉、胡椒粉腌制十分钟
  • 酸菜切成丝备用
  • 热油下肉丝炒制变色
  • 加入酸菜继续翻炒
  • 加入蒜翻炒后加入清水至滚
  • 加入米线煮至熟,加入盐,鸡精,白醋调味。我加的是果醋,酸甜口的,也非常鲜美。家里有新鲜的花椒叶,放了一些,非常增香。也可以加十三香增香,也可以不加。
  • 出锅,爽滑可口,儿子尝了一口就点名周六一定要吃

快手酸辣粉丝(米线)

用料

生菜(或任何你爱吃的绿叶青菜)一棵;老干妈☆适量;酱油☆适量;盐☆适量;酱油(老抽生抽皆可)☆适量;★香油适量;★花生适量;★大蒜适量;★香菜适量;粉丝一人份;醋(白醋为佳)☆适量

做法

  • 锅中放水、粉丝、青菜。开火,煮。
  • 把☆按照个人口味放进同一个碗里
  • 煮粉丝的水烧开的时候取两勺冲调上一步碗中的调料。
  • 待粉丝和青菜煮好放进调好的汤里放入★就可以了。

什锦炒米线

用料

米线(泡发后)250g;娃娃菜五六片叶子;胡萝卜半根;干香菇两朵;脆皮肠六七个;鸡蛋两个;生抽、老抽各一小勺

做法

  • 因为是做早饭,所以米线和香菇都是提前一晚用凉水泡发的,如果当地天气比较热就要放在冰箱里,不然容易变质。
  • 把除了米线以外的所有原料切成丝,鸡蛋打入碗里
  • 锅烧热倒少许油,鸡蛋直接倒入锅里翻炒(其实鸡蛋不用搅匀,直接在锅里翻炒更有口感),鸡蛋差不多凝固时就盛出。
  • 把胡萝卜丝、娃娃菜丝、香菇丝直接倒在炒鸡蛋的锅里翻炒,不用再倒油了,油脂的摄入还是少一点比较好
  • 蔬菜发软时把脆皮肠倒入蔬菜中继续翻炒
  • 米线倒入锅中翻炒
  • 炒米线时要稍加几次少许的开水,不要一次放太多否则口感就不好了,米线发软时加入之前的炒鸡蛋翻炒
  • 米线发软时加入少许的生抽和老抽不要另外在加盐,因为是早餐还是清淡一点比较好,炒到颜色均匀就可以出锅了
  • 配上前一晚用电炖锅炖出的小米红豆薏米粥,这个早餐还是蛮有营养的吧~

酸辣米线

用料

干米线一小把;辣豆豉2/3汤匙;扁豆;草菇;细辣椒;油菜;芹菜叶一小份;肉丝一到二两略带肥膘的;开洋一小把;葱姜蒜末适量;干辣椒碎适量;酱油两汤匙半;料酒四汤匙;醋两汤匙;蚝油半汤匙;豆瓣酱半汤匙;五香粉一小匙

做法

  • 干米线用开水浸泡备用,蔬菜洗净切片切丝,开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡,肉丝用一汤匙料酒,一汤匙酱油,一小匙五香粉和少许姜末腌制备用
  • 锅中不放油,取肉中较肥的部分炼油,出油后加入剩余的肉,小火滑炒至变色
  • 倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香,后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜,翻炒均匀
  • 加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒,出红油且香味浓郁后加一匙料酒,加水,并用一汤匙半酱油,半匙蚝油,两匙醋调味
  • 水沸后加入米线,视汤的咸淡程度酌情补盐
  • 泡过的米线稍煮既熟,加入油菜和芹菜叶,略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味

官渡小锅米线

用料

新鲜酸浆米线300克;肉末50克;豌豆尖100克;韭菜100克;水腌菜25克;猪油2勺;生抽2勺;老抽半勺;七甸老酱一小勺;豆腐皮七八片;拓东甜酱油少许;骨头汤适量;油辣椒适量

做法

  • 新鲜肉沫加盐、胡椒粉、淀粉先码个味道,不然肉没有味道,加淀粉是为了肉沫嫩
  • 上述配料洗净切好煮米线备用,有的人还喜欢加绿豆芽,看自己喜欢!
  • 提前备好一锅筒子骨汤,如果没有用水也可以,用清水就要多放点猪油
  • 煮米线需要的调料,不喜欢吃酱的也可以不加,其他地方还有的是把酱换成曲靖的韭菜花又是另外一个味道
  • 起锅开始煮米线,根据个人口味汤可多可少,依次加入猪油、酱油、肉沫、腌菜、豆腐皮、酱,待汤煮开半分钟倒米线
  • 米线煮开半分钟在加入豌豆尖和韭菜,后加韭菜和豌豆尖是为了颜色好看!其实韭菜和豌豆尖熟的也比较快
  • 待韭菜和豌豆尖熟了,就可以出锅了,最后加上油辣椒!

凉拌米线

用料

建水米线(淘宝买);黄瓜一根一根;胡萝卜半根;大蒜头若干个;生抽,白糖,香醋,油辣子;白芝麻一把;香菜几根

做法

  • 米线泡软煮好后过纯净水或白开水放凉
  • 黄瓜胡萝卜去皮切丝,我用的擦丝器,蒜头用压蒜器压成蒜泥,香菜洗净切断。
  • 生抽,香醋(我这次用的米醋)油辣子,白糖,白芝麻调和,量根据自己的口味
  • 米线放入食器,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,蒜泥,香菜
  • 浇上调料
  • 拌匀,开吃
  • 我这次只用了半根黄瓜

家传小锅米线

用料

冷水,讲究的可以用肉汤或是骨头汤(鸡或猪)500毫升;猪绞肉拳头大小一坨;韭菜10-15根;芫荽5根;酸腌菜,留学党可以用sauerkraut代替一大勺;拓东酱油,留学党可以用万字酱油和老抽混合代替5大勺;糖一小勺;白胡椒少许;猪油一小勺;鲜米线,或干米粉煮好沥干300克

做法

  • 新鲜米线洗好,留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替
  • 韭菜洗好切寸段,芫荽洗好切碎
  • 小锅加500毫升冷水,不加热,加万字酱油60毫升(4tsp)
  • 加老抽上色,一勺就够(15毫升),太多会发苦。如果买得到拓东酱油,可以直接加5勺(80毫升)左右。
  • 一坨肉下水后开大火,加白胡椒粉
  • 一小勺糖
  • 一小勺猪油
  • 趁煮开之前把绞肉滑散,如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的,可以不用搅太开。
  • 水开之后倒入准备好的米线
  • 加酸腌菜,或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省,小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜,其实真是无法取代,但sauerkraut可以救急,之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代,感觉还不如sauerkraut相近
  • 韭菜下锅,拌开
  • 芫荽下锅,拌开,关火。尝一尝味道,如果咸味不够可以再加一点酱油
  • 一大勺的油辣子也是不能略过的,开吃!

麻辣米线

用料

郫县豆瓣;麻辣火锅锅底/调料;鸡精;麻油/花椒油;米线;几个辣椒;蔬菜【任意】;肉片【肥牛,羊肉,之类的,我用的是腊肉】;冻豆腐半块;盐;葱花;水/高汤

做法

  • 将锅预热,半热锅时放油,倒入适量郫县豆瓣爆香【注意火候不要太大容易炒糊】
  • 豆瓣翻炒中途放入火锅调料【那种超市买的一包的】,依自己辣度喜好多加或者少加,建议多加点味道浓
  • 当油渐渐变成红色或者辣味已经出来时放一大碗水或者高汤
  • 用炒菜勺搅拌均匀,待水烧开时加入辣椒,切块的冻豆腐同煮
  • 待冻豆腐半熟时放入青菜,和肉片
  • 材料熟了以后加入适量鸡精,花椒油,和少量盐,来调味,闭火待用
  • 取用另外一个锅,烧水,放入米线【我用的是袋装干米线/米粉,煮前泡冷水一晚上比较好煮】大概干米粉/米线要煮20分钟左右才能熟
  • 在米线熟了以后但还没有过火的时候关火,取出米线过冷水增加弹性
  • 最后把过水后的米线放入碗中,浇上汤底,撒上葱花,完成。

小锅米线

用料

干米线一把;云南酸菜(沐春膳购买)50g;猪肉糜三两;细韭菜一把;绿豆芽一把;干辣椒3个;大蒜3瓣

做法

  • 米线冷水入锅,直到水开,米线才慢慢软进锅里
  • 盖上锅盖中火2分钟。熄火,焖8分钟
  • 提起面篮,米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。
  • 蔬菜洗净,韭菜切断。大蒜拍碎。
  • 大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。
  • 加入酸菜、韭菜和绿豆芽,放入干辣椒,翻炒至蔬菜断生
  • 盛一半的菜出来,另一半留锅里,加水煮开
  • 加入米线,再煮开并生抽调味。
  • 太好吃了我吃掉四碗。

米线

用料

米线;海带;青菜;豆腐;肉末;葱;姜;郫县豆瓣酱;海天yes黄豆酱;花椒粉;酱油;油

做法

  • 米线用温水泡软
  • 准备好肉末、豆腐、郫县豆瓣酱、海天yes黄豆酱、花椒粉、葱姜末
  • 热锅凉油,倒入豆腐微微煸炒
  • 加入郫县豆瓣酱
  • 加入肉末
  • 加入葱姜末
  • 加入黄豆酱、花椒粉
  • 加入酱油
  • 盛出备用
  • 准备好青菜海带,碗里放入盐、鸡精(也可以不妨)
  • 依次煮海带、青菜、米线
  • 盛出并浇上炒制的酱料即可

小锅子米线

用料

干米线;肉馅或剁好的五花肉末;老干妈油辣椒;葱花;盐;糖;鸡精;胡椒粉;香菜末;葱;姜;蒜末;料酒;熟花生仁

做法

  • 一小锅水烧开,放入所需量的干米线,关火,焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。
  • 油锅烧热爆香葱姜蒜末,把肉末炒熟,加入点料酒,盐,糖,鸡精等调料
  • 炒好的肉末里加入高汤烧滚
  • 捞出米线放入肉末烧制的汤汁一两分钟,再加入油辣椒,葱花,胡椒粉调匀
  • 再加入熟花生仁,或花生碎,即可上桌

砂锅米线

用料

米线;海带;四川酸菜;香干;香菇;榨菜;小油菜;盐;生抽

做法

  • 砂锅放冷水和米线一起煮至发软
  • 趁着煮米线的功夫收拾菜,干海带泡软切丝,香菇切片,四川酸菜撕开,小油菜洗净,香干切条
  • 米线软了,放入有调味作用的四川酸菜,香菇,海带
  • 加少许盐,生抽
  • 最后临出锅时放香干,榨菜和小油菜,油菜烫熟即可关火
  • 根据个人喜欢加点醋,辣椒油~

快手酸辣米线

用料

干米线80g;油菜1棵;老干妈15g;生抽15g;白醋10g;糖3g;盐1g;蒜末10g;香菜适量;花生米适量;煮米线的水250ml;葱花适量

做法

  • 米线放入锅中,倒入冷水,大火烧开后,放入油菜煮2分钟,捞出油菜备用,米线留在锅中关火盖上盖子焖8分钟。
  • 小贴士:喜欢软一点的可以再焖久点,喜欢有弹性可以适当缩短时间,米线中间没有硬芯即可。
  • 碗中放入糖、盐、生抽、白醋、老干妈、蒜末搅拌均匀。
  • 小贴士:没有老干妈可以用5g-10g的辣椒油代替。
  • 碗中放入煮好的米线,浇入煮米线的水约250ml,搅拌均匀,放上煮好的油菜。
  • 撒上香菜、花生米,即可。

鸡汤米线

用料

三黄鸡一只(约1.2斤);米线半斤;香葱适量;香菜适量;姜片4片;花椒几粒;盐适量;五香粉少量;咖喱粉少量

做法

  • 将鸡洗净后放入高压锅内,让几片姜,几粒花椒。开始煲汤
  • 因为时间有限,没有来得及将鸡飞水,也没有煲老火汤,在时间允许下,还是做足这两样比较好)
  • 煲汤的同时来处理其他材料,将米线放入温水中浸泡,一遍容易烫熟
  • 买来的米线,在拐弯处会根根相粘,待泡软一些后,用手掰开)
  • 香葱和香菜洗净后切成末
  • 在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
  • 把米线放入沸水中烫半分钟即可
  • 这个要根据米线自身的情况来衡量,烫熟为之,烫过头会没有弹性,不好吃)
  • 将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
  • 倒上煮好的鸡汤,加上些鸡肉,再撒上葱末、香菜末,一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成

麻辣米线

用料

青花椒;红椒粉;米线;绿豆芽;豌豆苗;青菜;榨菜;香菜;花生碎;麻辣油;生抽;米醋;胡椒粉;花椒粉;盐;香辣豆豉酱;素鸡精;脱皮白芝麻

做法

  • 青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥
  • 放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末
  • 把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗
  • 大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐
  • 煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中
  • 撒上香菜,榨菜和花生碎即可