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大厨分享~14款药膳靓汤做法,营养美味,天天不重样!

原标题:大厨分享~14款药膳靓汤做法,营养美味,天天不重样!

考虑到过节家庭成员较多,有老有少,故准备的汤水要性味平和,味道鲜美,

新春喝汤,喝出好意头

心想事成

虫草参枸杞炖乌鸡

图片来源于网络

主要功效:益肾润肺,滋阴补血。

推荐人群:肾虚咳喘、烦躁盗汗人群。

材料:虫草参20g、枸杞子10g、乌鸡半只(3人量)。

做法:虫草参、枸杞洗净,乌鸡洗净去皮斩件焯水,把所有材料放入炖盅,加入清水1000ml,炖约1.5小时,调入适量食盐即可食用。

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功效解说:虫草参,又叫地蚕、草石蚕、地参。既可炖汤、炒食、油炸、凉拌,口味甘甜。该药味淡,微甘,性平,归肺、肾经,具有益肾润肺,滋阴补血活血,清热除烦等功效,民间多用其治疗咳喘、烦躁盗汗、跌打等。这里使用枸杞子,目的是增强补虚的效果,而且其颜色鲜艳,更有节日气氛。乌鸡建议去皮,不去皮的汤水过于油腻,过年本来就吃得较多,汤水还是少油一点会比较合适。

五福临门

松茸龙眼竹笙红枣煲鸡

图片来源于网络

主要功效:抗疲劳,调节免疫力。

推荐人群:过年熬夜过多、易感冒人群。

材料:干松茸12-16棵、龙眼30g、竹笙干品10g、大红枣6粒(约40g)、鸡骨架2个、瘦肉100g。(6-8人量)

做法:干松茸洗净,提前用温水浸泡约3小时、龙眼、竹笙、红枣洗净,鸡骨架洗净斩件焯水备用,把放入瓦煲中,加入清水4000ml,煲约1-1.5小时,调入适量食盐即可食用。

功效解说:松茸、竹笙都属于菌类食材,所以味道会特别鲜美,而且其富含多糖类物质,多有抗疲劳、调节免疫的作用,春节时期经常熬夜的人,喝这个汤可以让你恢复精神,最重要的是这些材料均为食材,性质都非常平和,一家老少都可安心饮用。而这里选择鸡骨架就是想尽量避免鸡肉中的脂肪,让这个汤更清澈,而不至于抢了松茸的鲜味。

(过年的时候只能吃到干松茸了,只有在每年7-8月才能吃到鲜品,不过这一点也不影响它的美味。这种珍贵的食材,最适合过年时候一家人一起品尝了)。

步步高升

冬菇笋尖瑶柱海参汤

图片来源于网络

主要功效:补脾胃、抗癌。

推荐人群:合家老小节庆食用(高尿酸人群少吃)

材料:干冬菇25g、笋尖150g、瑶柱50g、海参5条、鸡骨架1个、生姜、料酒适量(5-6人量)。

做法:冬菇洗净后用温水泡发,笋尖切片汆水,海参提前泡发(以40度温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮30分钟左右,取出后用凉水浸泡至软,宜反复冲洗并更换凉水,注意不要沾油腥,海参泡发好之后,切成块状,海参也可泡发多点,余下的保存好下次备用),鸡骨架切块后汆水,在瓦煲中加入清水2.5-3L,把以上食材全部放入,武火煮开后改文火继续煲1-1.5小时,最后放入少许料酒调味食用。

功效解说:

  • 冬菇具有补益肠胃、抗癌的功效,可用于胃肠道炎症、溃疡、癌症等症;
  • 竹笋味道清鲜,含有大量的纤维素(100g春笋含量与50g燕麦相当),因此对于防止便秘是不错的菜肴,而胃肠消化功能较差的人群建议少吃(喝汤不吃笋);
  • 瑶柱、海参都是海产品,富含高蛋白,虽不是我们的日常食物,但偶而食之别有风味,据现代药理研究,海参具有抗肿瘤的功效,且含嘌呤较低,高尿酸的人群也可以食用海参,因此汤有瑶柱、鸡肉等尿酸丰富的食物,故高尿酸的人群不宜过多食用。

若咳嗽时咳少量黄痰,伴有咽喉疼痛、鼻塞流黄涕、头痛、目赤、口干苦、小便黄等风热感冒症状者可以尝试饮用这款汤。

青春常驻

桃胶滋润汤

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主要功效:养阴润燥、润肠通便。

推荐人群:感觉口鼻干、咽干、皮肤干等。

材料:桃胶5g、玉竹10g、干百合10g、红枣3枚、杞子3g、瘦肉150g(2-3人份)。

做法:桃胶提前4-6小时浸泡发开;药材稍微冲洗;瘦肉洗净飞水、切小块;将所有材料放入大炖盅,加水8-9分满,文火炖45-60分钟,加食盐调味。

功效解说:这个汤用桃胶配合养阴滋阴润燥的玉竹、百合、大枣、枸杞,使得汤水具有养阴润燥的作用,适合冬季皮肤干燥、口鼻咽干、大便秘结等症状者。中医养生理论有云“秋冬养阴”,正好此汤也能派上用场了。

上面介绍的五款药膳,非常适合春节期间和亲朋好友团聚时食用,不仅可以滋补身体而且营养美味。

春节到元宵节每天一款药膳

猪肚枸杞鸡汤

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食材:猪肚一只,鸡半只,枸杞10克,姜片适量,胡椒10颗左右,大葱一根,盐适量,面粉适量,料酒适量。

  • 1.猪肚和鸡洗净,把鸡装入猪肚中加入大葱,姜片焯水,焯水之后捞起来凉水冲洗一下浮沫。
  • 2.把焯过水的猪肚鸡中放入姜片六片,胡椒10粒,装一锅水,和猪肚鸡一起放大火上熬制。
  • 3.水里放一节大葱,大火熬汤半小时,转小火2小时,加入适量盐。
  • 4.两个半小时后,用筷子插一下猪肚,很轻易能够刺破,就取出猪肚鸡。
  • 5.猪肚切粗丝,鸡撕块,放入熬汤的锅中再熬制10分钟,放少许枸杞,起锅即可食用。

功效:此汤对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等人群有很好的缓解效果,具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

萝卜排骨汤

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食材:白萝卜、排骨、姜片,八角,葱。

  • 1.萝卜切成每约三厘米厚片;排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水;
  • 2.汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片八角葱料酒少许,用高压锅煮20分钟;
  • 3.倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜;20分钟后放盐,出锅。

功效:萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维,用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、防治胆结石的作用。排骨甘平,补虚弱,强筋骨,与萝卜炖服,气香味鲜,不仅味道清甜不油腻,还有很好的解腻作用。

当归红枣羊肉汤

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食材:羊肉500g、当归20g、红枣20g、龙眼10g、枸杞10g、姜适量。

1.羊肉洗干净,切成块,放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用。

2.姜去皮,红枣去核,当归、龙眼、枸杞用水泡洗干净。

3.把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。

功效:“当归大枣羊肉汤”配方出自古代医圣张仲景的《金匮要略》一书,经过口味调剂加工,有精选上乘羊肉、中药当归、红枣、生姜等主要成分,具有温补心肾、健脾和胃、益气养血、强筋健体的功能,是冬季进补的佳品。

莲藕腔骨汤

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食材:莲藕2根(约500克),腔骨500克,姜6片,清水2000ml。

  • 1.将腔骨剁成块洗净,莲藕去皮切块,姜洗净切片。
  • 2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
  • 3.将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
  • 4.放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

功效:本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

黄芪乌鸡汤

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食材:乌鸡一只,红枣10克、黄芪30克、当归10克、薏仁适量,盐少许。

1.将红枣、黄芪、当归、薏仁洗净浸泡20分钟左右;

2.乌鸡洗净切块,放入水中汆一下;

3.将鸡块和药材一起放入锅中加入适量清水,点火煮沸后改用小火炖两个小时左右;

4.加入少许食盐,熄火即可食用。

功效:此道汤气血双补,固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者,经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。黄芪有益气补虚、强壮脾胃的功效,适用于脾气虚弱、倦怠乏力、食少便溏者。现代研究表明,黄芪含多种抗菌成分,能增强免疫功能,从而预防传染病的发生。另外,它能增强细胞的新陈代谢,有抗疲劳、抗衰老、抗辐射、保护肝脏等功能。

山药茯苓乳鸽汤

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食材:乳鸽一只,山药400克,枸杞一把,生姜一大块。

  • 1.淮山削皮后切厚片,乳鸽清洗干净斩成4件,枸杞清洗干净,生姜削皮拍扁。
  • 2.把所有材料放进汤锅里,加入适量清水,大火煮开,撇干净浮沫。
  • 3.转中小火煲1.5小时,放盐调味即可。

功效:此汤有健脾补气血的作用。可以治疗脾胃虚弱气血虚,如食欲不振乏力,头晕面色白,口唇白色淡等症状的,或者是因为贫血失眠的患者。

山药炖鸡汤

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食材:山药半斤,鸡半只,香菇200克,蜜枣3颗,盐、姜适量,红枣5颗,

  • 1.鸡切成小块,山药滚刀切块,生姜切片;
  • 2.锅中放油,加入姜片煸炒出香味,然后加入鸡块翻炒至鸡块变色,散发出香气,皮微微焦黄,放入慢炖锅中,再加入适量的水,加入山药,小火慢炖2个小时;
  • 3.再放入香菇,蜜枣,红枣,继续慢炖二十分钟。最后加入适量的盐即食。

功效:此汤具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾、补虚、祛邪等功效。适用于治疗脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,遗精带下,小便频数等,山药鸡汤还具有美容的功效,爱美的女性不妨试试。但不可多吃,因它能引发旧病。

莲藕老鸭汤

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食材:老鸭、莲藕、姜、葱、红枣、盐。

做法:将老鸭斩件,莲藕切大块,与焯水的老鸭一起入锅,加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。

功效:莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。

金菇花蛤汤

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食材:金针菇100克,花蛤200克。

  • 1、金针菇切除根部后洗净,用盐水汆烫后捞出备用;生姜洗净切片;
  • 2、把高汤倒入锅内,蛤蜊吐净沙后放入,豆腐切块,放入同煮,随后加入金针菇及生姜片;
  • 3.待蛤蜊壳张开后,加入精盐调味,关火,并撒入胡椒粉即可
  • 4、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水,水量高于米5cm;
  • 5、大火煮开,转小火煮至薏米软烂,稍冷却后调入蜂蜜即可。

山药枸杞鲫鱼汤

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食材:鲫鱼1条,枸杞20粒,淮山药250克,盐适量,葱姜适量,白酒5毫升,胡椒粉适量。

  • 1、鲫鱼洗净,在鱼身上抹少许盐。
  • 2、平底锅加入橄榄油。放入鲫鱼煎至两面微黄,砂锅水烧开。放入煎好的鲫鱼。加入葱姜。
  • 3、加入白酒。再倒入去皮切块的淮山药。加盖大火煮至20分钟。把枸杞用清水浸泡。
  • 4、鱼汤煮至奶白加入盐,胡椒粉调味。最后放入枸杞关火。

功效:山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种,枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。

玉米板栗排骨汤

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食材:排骨(400克)、板栗(10余个)、甜嫩玉米(1个)、枸杞、料酒、盐和姜片(适量)。

  • 1、玉米切成块,板栗掰皮;
  • 2、放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净;
  • 3、砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米块、板栗和姜、料酒一起放入,用大火烧开后转小火;
  • 4、小火炖两个小时,放枸杞和盐调味即可。

功效:排骨富含丰富的钙质和磷脂,在玉米富含的维生素D的帮助下,我们可以对排骨中的钙质进行较好的吸收。玉米还富含降压成分,排骨也是精瘦肉,脂肪含得较少,所以食用玉米排骨汤不仅能滋补身体,还能达到一定的降压降血脂的功效哦。研究表明,常吃玉米可以有效的预防高血压和高血脂,对心脑血管有比较好的保健作用。

鱼头豆腐汤

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食材:鱼头1个(约500克),嫩豆腐1盒,香菇8朵,大葱3段,老姜3片,盐适量。

  • 1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
  • 2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
  • 3、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
  • 4、调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

功效:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

山药枸杞排骨汤

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食材:山药、排骨、葱、姜、枸杞子。

做法:将排骨焯水后,用清水冲洗掉浮沫,再放入锅。随后加入葱、姜、山药等材料,慢火炖2小时即可。

功效:山药枸杞排骨汤,清淡不油腻,是一款适合一家大小的汤,具有清虚热、固肠胃、健脾胃的功效。尤其适合老人和小孩。

山药性味平和,功能润肺、健脾、益肾,它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。山药还含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。

枸杞清肝明目,可以扶正固本和扶正怯邪,不但增强机体功能,促进健康恢复,而且能提高机体的抗病能力,抵御病邪的侵害。增强机体对各种有害刺激的适应能力。

白萝卜海带排骨汤

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食材:白萝卜(一条)、排骨(400克)、海带(适量)、盐(适量)、小葱(一根),醋(小勺)、红枣(四个)。

  • 1、排骨焯水洗净去异味备用。白萝卜去皮切滚刀块,姜切小片。
  • 2、海带洗干净切段,大红枣准备好。锅中一次加入足量的清水,放入排骨和姜片,再加一小勺醋调均煮开。
  • 3、排骨煮开锅后加入白萝卜块。再放进海带和红枣,电饭煲按煲汤键煲一个半小时即可。
  • 4、煲好后加入盐和小葱提味完成。

功效:此汤在补充体力、提供营养方面有很好的效果,特别是还有保持大脑的功效,白萝卜海带排骨汤因汤中含有氮的浸出物,可以刺激胃液分泌,增加食欲的同时还可以补充体力,使精力更加充沛。萝卜海带排骨汤有助消化、消暑、去湿的功效与作用。对急慢性咽炎都有很好的治疗作用,可以缓解咽痛、咽干这些症状。

煲汤小技巧

上面的煲汤方法学会了吗?下面我们一起来看看煲汤的一些小技巧。千万别忽略这些小技巧哦,可以让你煲的汤更加美味。如果你早已是一个煲汤熟手,下面的内容或许也会给你一点帮助。如果你从来没试过煲汤,不妨认真看一下哦。

01

猪骨的分类和预处理

猪骨的使用普遍是三类,分别是:猪筒骨,猪龙骨,猪排骨。

需要注意的是,这个名字是有排序的。他们三者熬出来的汤,猪筒骨的油脂最少,猪排骨最多。我个人通常是选择猪筒骨 猪龙骨混合,或者光用筒骨熬汤。

(从左到右分别是筒骨,龙骨,排骨)

1)猪骨不是新鲜买回来的,可以先烧一锅热水,然后进行焯水。焯水的做法是把猪骨头放入一大锅滚水当中(水需要没过猪骨),然后等水重新烧滚,再滚个大约2-3分钟。你会看到焯水的过程中有非常多的血沫,猪骨拿出来的时候尽量不要蹭到太多血沫。

(注:尽量提前烧热要煲汤的水,这样猪骨就可以直接放入滚水里面煲了,避免碰到冷水急剧收缩影响口味)

2)猪骨是新鲜买回来的,你要是怕腥味,可以按照1一样处理。如果不怕腥味可以直接丢入汤锅里面(冷水放入),然后直接开始煲汤。(前提是猪骨要够好够新鲜)

经过了第一阶段预处理(也就是斩件,焯水,进汤锅),接下来就是煲汤。

02

熬汤技巧:两类三步

1汤味浓郁,熬汤时间短,汤色比较浑浊

遵循步骤一般是大火20分钟(上下偏差5分钟),中火90分钟(上下偏差20分钟),大火5分钟(上下偏差2分钟)

1

大火30分钟

撇掉浮沫,泡沫,血沫。这些东西都会影响汤的口感,如果时间比较不够,你可以等汤滚15~20分钟以后去撇一次,改中火的时候撇一次。

2

中火90分钟

这段时间相对而言没有太多复杂的东西,中间你看到上面有比较多的油脂或者浮沫的时候(一般45分钟查看一次),可以去撇一下。关于中火的判断,就是汤的沸腾程度介于大沸腾和不沸腾之间。

3

大火5~15分钟

最后这5分钟是用来调味的,广东人煲汤一般只给盐,如果你不确定汤好了没有,你可以舀一小勺出来,然后加一点盐,品尝一下味道,不加盐尝出来的味道会有偏差。

最后这5-15分钟是一个加盐调味的过程。一般而言,我会先放一茶匙的盐进去,看看味道怎么样(一般起码会有8-10碗汤的分量剩下),然后一边尝试一边加盐。直到我觉得“差不多够咸”为止。切记不要一次放太多盐,淡了可以加盐,咸了可不能加水。

2汤味较淡,熬汤时间长,汤色比较清澈

遵循步骤一般是大火10-15分钟(上下偏差3分钟),小火120-240分钟(看材料而定),大火3-5分钟。

这三个步骤里面的三件事,和类别1里面基本一致,唯一要注意的是因为使用小火煲汤,食材味道出来的特别慢,所以需要比较多的时间去等待才可以品尝到美味。

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