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做小龙虾时,先焯水还是油炸?方法都不对,难怪龙虾不好吃

原标题:做小龙虾时,先焯水还是油炸?方法都不对,难怪龙虾不好吃

盼望着,盼望着,夏天到了,又到了吃货可以大快朵颐小龙虾季节。夜晚路边大排档小龙虾特有的香气飘荡在街头,找张桌子点上一盘麻小,再来几扎冰凉的扎啤,个大饱满的小龙虾浸满红油汤汁,随便一拿都是满黄,香辣味激发出龙虾肉本身的鲜甜,吃一口虾肉,唆一口汤汁,麻小配啤酒是夏夜里最惬意的休闲方式。

小龙虾被食客研究出了十八般吃法,麻辣小龙虾,十三香小龙虾,蒜蓉小龙虾,麻辣虾球等等,每只小龙虾都色泽红亮油润肥美诱人,掐断虾头,剥开虾壳,鲜美的虾肉滑入嘴里,鲜嫩的虾肉丰富而有层次,迷倒一众吃货。不管是哪种的吃法,在夏天别的虾见了小龙虾都得叫老师。

为什么大排档里的小龙虾又香又入味,而自己在家制作的小龙虾不仅不入味,虾肉发柴不鲜嫩呢?众所周知小龙虾养殖方法和习性与其它虾有很大不同,许多人买来小龙虾不处理干净,用焯水的方法来去除小龙虾附着的脏东西,许多人还把小龙虾油炸后烹煮,这样做出的小龙虾不仅吃着不卫生也不香不入味。那么,今天就给大家分享饭店大厨做小龙虾的好吃3个诀窍。

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第一步。买小龙虾时挑选个头匀称,腹部干净,壳呈青色的软壳小龙虾,这种小龙虾是清水饲养的,同时生长期短虾肉鲜嫩。把小龙虾腹部朝上,除了四对虾足之外多长了一对小足的是公龙虾,公龙虾相比母龙虾来说,虾螯大,虾肉和虾黄少。

第二步。小龙虾买来后刷掉上面的脏东西,放在淡盐水里浸泡1小时。制作小龙虾前抽出小龙虾的虾肠,方法是用握住小龙虾,掐住小龙虾尾巴中间的尾甲拧断,然后把虾肠揪出来。

第三步。用剪刀剪掉多余的虾足,把小龙虾头上部的三分之一剪掉,取出虾脑里面的虾囊。接着把小龙虾的腮壳剪开,把里面的腮全部剪掉只保留虾黄,最后用流水把小龙虾冲洗干净。

【麻辣小龙虾】小龙虾 干辣椒 油 生姜 八角 花椒 桂皮 豆瓣酱 啤酒

制作方法。1.锅中倒入油,放人生姜辣椒翻炒出香味。倒进豆瓣酱煸炒成酱汁。

2.锅中底料炒出香味后,把小龙虾倒进锅里旺火翻炒几下,小龙虾变色后倒进啤酒和没过食材的开水,放进备好的八角,桂皮等调味料。

3.用旺火煮开后转小火,慢慢收汁。小龙虾煮好后不要着急盛出锅,把小龙虾放在锅里的浸泡十几分钟,小龙虾会更入味。这样煮的小龙虾肉质鲜美,吃起来又香又入味。您喜欢吃小龙虾吗,关于小龙虾都还有什么好吃的烹制方法,欢迎留言交流,一起共同学习更多美食。