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在喷水池开了二十多年的签签烤肉,开到商场里了!每天都要串15000串肉!

原标题:在喷水池开了二十多年的签签烤肉,开到商场里了!每天都要串15000串肉!

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就我而言,儿时对于美食最深刻的记忆,就要属跟父母逛夜市时,路边那火爆的烤串和冰浆了。那一排排热闹的小摊,立个遮阳避雨的帐篷,搭几张简单的桌椅板凳,就可以开始营业了。锅铲碰撞的叮铛声,还有空气中飘散着诱人的烤肉香,总能勾起过往路人们肚子里面的馋虫。

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这时若能再来一碗冰粉,简直就能绚烂小孩子们的整个夏天!环亚国际娱乐小食跡的前身亦是如此。从上世纪八十年代至九十年代,这个烤串小摊就搭建在喷水池的龙井路。这一卖就是二十多年,可以说吃过他家烤串的贵阳人,占了城里一大半。

而如今,把这开了二十多年的小摊子搬进商场,也是经历了种种艰辛。当年烤串小摊店老板的儿子,可以说是子承父业了,正是小食跡现在的老板。第一次做生意时,就因为经验不足,把打工积攒了十多年的积蓄全部亏损。就在他快要走投无路的时候,突然想起了儿时家里的味道,心里最柔软温暖的地方,触发了他的灵感和斗志。于是他振作精神,决心把老贵阳的味道传统烤肉重拾起来,并发扬光大。

事实证明,他的努力并没有白费。从世纪金源店开业以来,小食跡的口碑就好评如潮。告别了路边摊油腻简单的环境,商场里的卫生有了极大的保障。现在花果园的店面也开业了,对于在市中心工作的顾客们来说,这个店的位置和交通更为方便快捷。

店内的装修宽敞明亮,简约大方,饭点时基本坐满了人。放眼望去,客户群基本上是以年轻的90后群体为主。有很多刚下班的白领小姐姐,也不乏一些“拖家带口”来吃饭的顾客。菜品很齐全,基本上涵盖了贵州的小吃和夜市摊必点的菜品。

要想把曾经街边的烤肉串带入正餐,这也是一个挑战!并且,他还想要改变一些贵阳人饮食习惯和对烤串的固有思想。 他希望,只要顾客随时想吃烤串了,哪怕是早上,就来小食跡,不一定只有宵夜才能吃到烤肉。从街边摊走进商场,这也算是小食跡踏入成功的第一步吧。

既然小食跡的烤肉串是从父辈开始卖,为了传承经典的口味和追寻记忆中儿时的美味,新店里的烤肉在调料和秘制酱料上没有做太多的改动。

但肉的质量是越来越好。

很多人吃烤肉时,多少都会顾虑食材的卫生和肉的品质,小食跡每天都会运输大批新鲜的土猪肉和牛肉现切现串。粗略估计,每天都要串15000串左右!为了解决这么大的工作量,还特地请了十多名工人负责串肉。猪肉都是从子排上剃下来的精瘦肉。这样的肉吃起来会更加鲜嫩爽口,香味十足。

值得一提的是,他们把曾经循环使用的铁钎,更换成了更为卫生干净的一次性竹签。这样的竹签串肉不仅更让人吃得放心,而且吃完烤肉后也不会脏手。由于现在的人追求饮食的健康,因此不管是从食材本身还是串肉的签子,

小食跡都把细节做到了极致

这样的店怎能不红火呢?

个人认为,贵阳的烤肉还是猪肉的更为好吃。他家的土猪肉油脂更丰富饱满,肥瘦适中,串肉时遵循“三瘦一肥”的方法,不仅量多,吃起来油汁水更丰富,肉香味十足。 牛肉是从平坝精选的食材,坚决不使用注水肉。 这样的牛肉口感很鲜嫩,肉质很好,光看生肉的色泽就知道肉质没得说。

烤肉时,先撒上少许干芡粉,使得肉质更为滑嫩。不断地翻弄烤制,在猪肉八成熟时蘸上秘制酱料再接着烤。最后再加上少许甜酱、盐巴、花椒和辣椒面等调料烤香,就算完成。

厨房内使用的器材是环保电烤箱,这种烤箱不同于街上用碳烤的那种炉子,不需要烧柴添火,非常卫生安全。虽然少了些烟火辽辽的气氛,但这样的烤肉致癌物降低了,更加健康放心。

吃烤肉最讲究的就是温度和口感,刚烤好的肉串滋哇冒油,非常香。若放凉了就会大大影响它的味道。所以小食跡家的每张桌子上,都有这么一个特别的陶瓷小炉。端上烤肉时,服务员便会在火炉下方点上小蜡烛,把烤肉放在上面,便不会很快冰冷。

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老贵阳竹签烤肉

肉串烤得微焦,一端上来就闻到一股非常香的味道。一口下去非常滑嫩,辣椒香和花椒的麻瞬间串上我的舌尖,细细品尝就能感受到甜酱细微的甜味。

猪肉的肥瘦刚好,不柴也不油腻。葱花和芝麻是点睛之笔,使得烤串的味道更加丰富。蘸上特制的折耳根辣椒水,就是地道的老贵阳味道!一口一串,满实满载,仿佛回到了小时候。

2

老贵阳竹签烤牛肉

牛肉串的肉质与猪肉相比,更为精瘦有嚼劲,没有很浓重的膻味却也不失肉香。味道又辣又香,吃完一盘细汗淋淋,让人大呼过瘾!

3

小食跡酱烤大排

他家的大排是实实在在的一大块!食材是精选的土猪肉。本以为会很柴,但真的很让人惊喜。肉质非常鲜美滑嫩,咬在嘴里唇齿留香。油汁很丰富,蘸点黔西辣椒面就特别香。烤制前事先用本地酱油和海鲜酱油一起腌制了五小时。

佐料简单,没有太复杂的配菜调味,很好的体现了土猪肉本身的香味。配上刀叉像牛排一样吃,好吃又有趣。

4

食跡香烤罗非鱼

这条鱼的味道简直绝了,烤前用香茅草、遵义辣椒和食盐腌制过,没有半点泥巴的腥味,反而有股淡淡的青草香,这主要是加入的香茅起到了关键作用。

鱼肉烤得干香,非常鲜美。 几乎没有小刺,所以可以放心吃,非常适合老人小孩香辣的味道加上酥脆的口感,越嚼越香,就连不爱吃鱼的我,最后都吃了半条。

5

脆皮红糖糍粑

糍粑是小食跡厨师自己做的,选用了上好的糯米,蒸熟后捣成粑粑,再裹上豆面油炸。虽然是用油炸的,但却清清爽爽不油腻,盘子底绝对看不到油。口感软糯,甜度适中。可能是捣的时间较长,糍粑吃起来非常细腻,还有点绵密。女生和小朋友绝对会爱上这道“贵阳甜品”的!

其他小吃也是可圈可点,种类繁多。大多都是贵阳本地的热门美食。像烤米皮、烤米豆腐等等味道也很不错。总而言之,环境舒适,性价比还很高,不管你什么时候来,都能吃到地道的贵阳味道,让你重拾儿时的记忆。

店面信息

店名:小食跡(花果园店)

地址:中山南路花果园大街1号花果园购物中心3楼

电话:0851-85979748

人均:55元

营业时间:11:30-21:00

店名:小食跡(世纪金源店)

地址金阳南路6号贵阳世纪城金源购物中心B幢四层

电话:0851-87999173

人均:55元

营业时间:10:00-21:00

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