招商热线:
您当前的位置:官网首页 > 新闻资讯 >
新闻资讯NEWS

新闻资讯

贵阳这家二十年的烤肉店每天都要串15000串!

原标题:贵阳这家二十年的烤肉店每天都要串15000串!

就我而言,儿时对于美食最深刻的记忆,

就要属跟父母逛夜市时,路边那火爆的烤串和冰浆了。

那一排排热闹的小摊,立个遮阳避雨的帐篷,

搭几张简单的桌椅板凳,就可以开始营业了。

锅铲碰撞的叮铛声,还有空气中飘散着诱人的烤肉香,

总能勾起过往路人们肚子里面的馋虫。

展开全文

这时若能再来一碗冰粉,

简直就能绚烂小孩子们的整个夏天!

小食跡的前身亦是如此。

从上世纪八十年代至九十年代,

这个烤串小摊就搭建在喷水池的龙井路。

这一卖就是二十多年,

可以说吃过他家烤串的贵阳人,占了城里一大半。

而如今,把这开了二十多年的小摊子搬进商场,

也是经历了种种艰辛。

当年烤串小摊店老板的儿子,可以说是子承父业了,

正是小食跡现在的老板。

第一次做生意时,就因为经验不足,

把打工积攒了十多年的积蓄全部亏损。

就在他快要走投无路的时候,突然想起了儿时家里的味道,

心里最柔软温暖的地方,触发了他的灵感和斗志。

于是他振作精神,决心把老贵阳的味道传统烤肉重拾起来,并发扬光大。

事实证明,他的努力并没有白费。

从世纪金源店开业以来,小食跡的口碑就好评如潮。

告别了路边摊油腻简单的环境,

商场里的卫生有了极大的保障。

现在花果园的店面也开业了,

对于在市中心工作的顾客们来说,

这个店的位置和交通更为方便快捷。

店内的装修宽敞明亮,简约大方,

饭点时基本坐满了人。

放眼望去,客户群基本上是以年轻的90后群体为主。

有很多刚下班的白领小姐姐,

也不乏一些“拖家带口”来吃饭的顾客。

菜品很齐全,

基本上涵盖了贵州的小吃和夜市摊必点的菜品。

要想把曾经街边的烤肉串带入正餐,这也是一个挑战!

并且,

他还想要改变一些贵阳人饮食习惯和对烤串的固有思想。

他希望,只要顾客随时想吃烤串了,

哪怕是早上,就来小食跡,

不一定只有宵夜才能吃到烤肉。

从街边摊走进商场,

这也算是小食跡踏入成功的第一步吧。

既然小食跡的烤肉串是从父辈开始卖,

为了传承经典的口味和追寻记忆中儿时的美味,

新店里的烤肉在调料和秘制酱料上没有做太多的改动。

但肉的质量是越来越好。

很多人吃烤肉时,多少都会顾虑食材的卫生和肉的品质,

小食跡每天都会运输大批新鲜的土猪肉和牛肉现切现串。

粗略估计,每天都要串15000串左右!

为了解决这么大的工作量,

还特地请了十多名工人负责串肉。

猪肉都是从子排上剃下来的精瘦肉。

这样的肉吃起来会更加鲜嫩爽口,香味十足。

值得一提的是,

他们把曾经循环使用的铁钎,

更换成了更为卫生干净的一次性竹签。

这样的竹签串肉不仅更让人吃得放心,

而且吃完烤肉后也不会脏手。

由于现在的人追求饮食的健康,

因此不管是从食材本身还是串肉的签子,

小食跡都把细节做到了极致

这样的店怎能不红火呢?

个人认为,贵阳的烤肉还是猪肉的更为好吃。

他家的土猪肉油脂更丰富饱满,肥瘦适中

串肉时遵循“三瘦一肥”的方法,

不仅量多,吃起来油汁水更丰富,肉香味十足。

牛肉是从平坝精选的食材,坚决不使用注水肉。

这样的牛肉口感很鲜嫩,肉质很好,

光看生肉的色泽就知道肉质没得说。

烤肉时,先撒上少许干芡粉,使得肉质更为滑嫩。

不断地翻弄烤制,在猪肉八成熟时蘸上秘制酱料再接着烤。

最后再加上少许甜酱、盐巴、花椒和辣椒面等调料烤香,

就算完成。

厨房内使用的器材是环保电烤箱,

这种烤箱不同于街上用碳烤的那种炉子,

不需要烧柴添火,非常卫生安全。

虽然少了些烟火辽辽的气氛,

但这样的烤肉致癌物降低了,更加健康放心。

吃烤肉最讲究的就是温度和口感,

刚烤好的肉串滋哇冒油,非常香。

若放凉了就会大大影响它的味道。

所以小食跡家的每张桌子上,

都有这么一个特别的陶瓷小炉。

端上烤肉时,服务员便会在火炉下方点上小蜡烛,

把烤肉放在上面,便不会很快冰冷。

1、老贵阳竹签烤肉

肉串烤得微焦,

一端上来就闻到一股非常香的味道。

一口下去非常滑嫩,

辣椒香和花椒的麻瞬间串上我的舌尖,

细细品尝就能感受到甜酱细微的甜味。

猪肉的肥瘦刚好,不柴也不油腻。

葱花和芝麻是点睛之笔,

使得烤串的味道更加丰富。

蘸上特制的折耳根辣椒水,

就是地道的老贵阳味道!

一口一串,满实满载,

仿佛回到了小时候。

2、老贵阳竹签烤牛肉

牛肉串的肉质与猪肉相比,更为精瘦有嚼劲,

没有很浓重的膻味却也不失肉香。

味道又辣又香,

吃完一盘细汗淋淋,让人大呼过瘾!

3、小食跡酱烤大排

他家的大排是实实在在的一大块!

食材是精选的土猪肉。

本以为会很柴,但真的很让人惊喜。

肉质非常鲜美滑嫩,咬在嘴里唇齿留香。

油汁很丰富,蘸点黔西辣椒面就特别香。

烤制前事先用本地酱油和海鲜酱油一起腌制了五小时,

佐料简单,没有太复杂的配菜调味,

很好的体现了土猪肉本身的香味。

配上刀叉像牛排一样吃,好吃又有趣。

4、食跡香烤罗非鱼

这条鱼的味道简直绝了,

烤前用香茅草、遵义辣椒和食盐腌制过,

没有半点泥巴的腥味,反而有股淡淡的青草香,

这主要是加入的香茅起到了关键作用。

鱼肉烤得干香,非常鲜美。

几乎没有小刺,所以可以放心吃,

非常适合老人小孩

香辣的味道加上酥脆的口感,越嚼越香,

就连不爱吃鱼的我,最后都吃了半条。

5、脆皮红糖糍粑

糍粑是小食跡厨师自己做的,

选用了上好的糯米,

蒸熟后捣成粑粑,再裹上豆面油炸。

虽然是用油炸的,但却清清爽爽不油腻,

盘子底绝对看不到油。

口感软糯,甜度适中。

可能是捣的时间较长,

糍粑吃起来非常细腻,还有点绵密。

女生和小朋友绝对会爱上这道“贵阳甜品”的!

其他小吃也是可圈可点,种类繁多。

大多都是贵阳本地的热门美食。

像烤米皮、烤米豆腐等等味道也很不错。

总而言之,环境舒适,性价比还很高,

不管你什么时候来,

都能吃到地道的贵阳味道,

让你重拾儿时的记忆。

小食跡(花果园)

中山南路花果园大街1号花果园购物中心3楼

小食跡(世纪金源)

金阳南路6号贵阳世纪城金源购物中心B幢四层